「素材の話」 一覧

美味しいだけではいけない?小麦粉の選び方と使い方。

2018/11/9    

  またまた、リクエストがあったので 今回はお菓子の4つの基本素材のうち小麦粉の話です。 ショコラティエは小麦粉あんまり使わないんじゃない?と言われそうですが、その通り! ですがうちは家業が ...

そのまま食べる場合とお菓子に使う場合は全く別。バター編

2018/11/9    

こんにちは 先日お客さんと話をしていて素材の選び方の話になったので今回はその中でもバターに焦点を当てて、どんな種類があるのか、どう選んでいるのかというテーマです。 飼育方法から考えるバター 僕の実家は ...

Copyright© ショコラティエ上垣河大の工房|フルーヴ(le fleuve)兵庫県養父市 , 2019 All Rights Reserved.