「ショコラティエ」 一覧

ショコラティエがおすすめするボンボンショコラ2ブランド

2018/12/4  

ル ・ショコラ ・アラン・デュカス フランス料理界の巨匠 アラン・デュカス氏のブランドでカカオ豆からショコラまでを一貫して行うビーントゥーバーのショコラ専門店ル・ショコラ・アラン・デュカス パリに本店 ...

ホワイトチョコでもビターチョコでもないブロンドショコラとは

2018/11/27  

コンビニには基本行かないのですがちょっと立ち寄ることがあれば、最新のお菓子事情を知るために新製品をチェックしています。 そこでよく買うのがハーゲンダッツの限定味です。 結構な頻度で限定味が出ていると思 ...

サロン・デュ・ショコラ2019ショコラティエのおすすめブランド3選

2018/11/18  

世界中のショコラティエとショコラ好きが集まるパリで開かれるサロン・デュ・ショコラというショコラの祭典があります。 ショコラティエという仕事をしている人からすると、そこはショコラの聖地で東京の新宿で行わ ...

ショコラティエの働き方改革。お菓子屋は第二次産業革命から変わっていない?

2018/11/20  

日頃考えていることですが、夢を売る仕事であるお菓子屋さんの超現実的な話です。 お菓子屋はお菓子のスーパーマーケット テレビなどで映るお菓子屋は綺麗なお菓子が何十種類も並び、シェフがスマートにお菓子を仕 ...

ショコラティエが教える、甘いもの嫌いが甘党に変わるショコラとは?

2018/11/9    

お菓子が苦手、甘いもの嫌いの人ってそもそもなぜ? もちろん色々な原因があると思われますが、甘いもの嫌いの人に会った時『なぜ嫌いなんですか?』と話を聞くといくつかの答えが返ってきます。   ま ...

美味しいだけではいけない?小麦粉の選び方と使い方。

2018/11/9    

  またまた、リクエストがあったので 今回はお菓子の4つの基本素材のうち小麦粉の話です。 ショコラティエは小麦粉あんまり使わないんじゃない?と言われそうですが、その通り! ですがうちは家業が ...

そのまま食べる場合とお菓子に使う場合は全く別。バター編

2018/11/9    

こんにちは 先日お客さんと話をしていて素材の選び方の話になったので今回はその中でもバターに焦点を当てて、どんな種類があるのか、どう選んでいるのかというテーマです。 飼育方法から考えるバター 僕の実家は ...

ボンボンショコラを一口で食べる人は味音痴?ショコラを今より3倍楽しむ方法とは

2018/11/9    

こんにちは 一口サイズのショコラがボンボンショコラというものです。 そんなサイズなのでパクッといきたくなる気持ちはよーくわかりますが、ボンボンショコラを食べるときにショコラをよく見ずに一口で食べ、その ...

ショコラティエの本音、流行りのビーン・トゥ・バーの表と裏側

2018/11/9    

    そもそもビーン・トゥ・バーとは?   今回は前々から思っていたビーン・トゥ・バーについてショコラティエの間で話している内容を真面目にぶっちゃけたいと思います。 & ...

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学歴中卒、不登校の私がショコラティエになり、世界一の舞台に立つまで話

2018/11/1  

お菓子屋の無い 幼少期   兵庫県養父市大屋町という、山と山の隙間のような細い谷の町で生まれました。 そこは今の工房があるところです。 父親は兼業農家、母親は主婦でこの辺りの田舎ではごく普通 ...

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