「 月別アーカイブ:2018年10月 」 一覧

そのまま食べる場合とお菓子に使う場合は全く別。バター編

2018/11/9    

こんにちは 先日お客さんと話をしていて素材の選び方の話になったので今回はその中でもバターに焦点を当てて、どんな種類があるのか、どう選んでいるのかというテーマです。 飼育方法から考えるバター 僕の実家は ...

ボンボンショコラを一口で食べる人は味音痴?ショコラを今より3倍楽しむ方法とは

2018/11/9    

こんにちは 一口サイズのショコラがボンボンショコラというものです。 そんなサイズなのでパクッといきたくなる気持ちはよーくわかりますが、ボンボンショコラを食べるときにショコラをよく見ずに一口で食べ、その ...

ショコラティエの本音、流行りのビーン・トゥ・バーの表と裏側

2018/11/9    

    そもそもビーン・トゥ・バーとは?   今回は前々から思っていたビーン・トゥ・バーについてショコラティエの間で話している内容を真面目にぶっちゃけたいと思います。 & ...

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学歴中卒、不登校の私がショコラティエになり、世界一の舞台に立つまで話

2018/11/1  

お菓子屋の無い 幼少期   兵庫県養父市大屋町という、山と山の隙間のような細い谷の町で生まれました。 そこは今の工房があるところです。 父親は兼業農家、母親は主婦でこの辺りの田舎ではごく普通 ...

ショコラティエが実際にボンボンショコラを購入する時に見ているところとは?

2018/11/11    

  前回の記事https://koudaiuegaki.blogs.co.jp/mirudakede-eraberu-koukyuusyokorではフランス、ベルギー、スイス、の国別でわかる ...

ショコラティエが教える、見るだけで選べる高級ショコラ(ボンボンショコラ)編

2018/11/9    

  はじめに ようやく暑かった夏が終わり、涼しくなってくるとショコラを食べたくなる季節がやってきたなーっていう今日この頃ですね。   さて、一口サイズで300円以上するショコラを選 ...

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